Vegetable Chowder/Sopa de Vegetales

Chowder with pieces of broccoli, tomatoes, and carrots.

Ingredients

  • 1/4 cup red bell pepper, chopped
  • 1/4 cup onion, chopped
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1/2 cup celery, chopped
  • 1/2 cup cauliflower, chopped
  • 1/2 cup carrots, diced *
  • 1/2 cup broccoli, chopped
  • 3 cups vegetable broth
  • 1/4 teaspoon salt and pepper
  • 1/2 cup all-purpose flour
  • 11/2 cups milk *
  • 1 tablespoon fresh parsley, chopped
  • 3 cups cheese, shredded *

* WIC Authorized Food

Preparation

  1. In a pot, saut茅 the pepper and onions in olive oil until tender.
  2. Add remaining vegetables, water, broth, salt, and pepper.
  3. Bring to a boil.
  4. Reduce heat and simmer, covered for 20 minutes, or until the vegetables are tender.
  5. In a small bowl or cup, combine flour and milk and mix with a whisk until smooth; stir slowly into soup.
  6. Bring soup to a boil and cook, stirring occasionally for 2 minutes to allow to thicken.
  7. Just before serving, mix in the parsley and cheese until melted. Serve with whole wheat toast.

Serves 6听

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories 听285
Fat 听18 gr
Protein 听15 gr
Carbohydrates 听----
Fiber 听2 gr
Calcium 听376 mg
Iron 听1 mg
Vitamin A (RE) 听508 mcg
Vitamin C 听35 mg
Folate 听52 mcg

Ingredientes

  • 1/4 taza de pimiento rojo, cortado
  • 1/4 taza de cebolla, cortada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de apio, cortado
  • 1/2 taza de c贸liflor, cortado
  • 1/2 taza de zanahorias, cortadas *
  • 1/2 taza de br贸culi, cortado
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 1/4 cucharadita de sal y pimienta
  • 1/4 taza de harina para todo uso
  • 1 1/2 taza de leche *
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 3 tazas de queso, rallado *

*Alimento Autorizado Por WIC

Preparacion

  1. En una olla, saut茅 en el aceite, la cebolla con el pimiento, hasta quedar tierna.
  2. Agregar los vegetales, agua, caldo de pollo sal y pimienta.
  3. Hervir, reducir la llama, cocinar al vapor por 20 minutos, o hasta que los vegetales esten tiernos.
  4. En un recipiente peque帽o combinar la harina con la leche, batir con una cuchara hasta quedar suave.
  5. Agregar a la sopa con cuidado.
  6. Hervir la sopa y cocinar, revolver de vez en cuando por 2 minutos para espezar.
  7. Antes de servir, agregar el perejil y queso hasta que se derrita.
  8. Servir con pan Integral tostado.

Sirve: 6 porciones

Datos de Nutricion

Por Porci贸n:

颁补濒辞谤铆补蝉 听285
Grasa 听18 gr
笔谤辞迟别铆苍补 听15 gr
Carbohidratos 听----
Fibra 听2 gr
Calcio 听376 mg
Hierro 听1 mg
Vitamina A (RE) 听508 mcg
Vitamina C 听35 mg
Folato 听52 mcg

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