African Peanut Butter Soup/Sopa Africana de Crema de Cacahuate

Soup with celery, tomatoes, tuna, and peanut butter.

Ingredients

  • 2 celery stalks
  • 1/2 tablespoon fresh ginger, chopped
  • 3 tomatoes, chopped
  • 1 (151/2 ounce) can chicken broth
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1/2 onion, chopped
  • 3 carrots, peeled and chopped *
  • 2 (6 ounce) cans tuna in fresh water, drained*
  • 1/4 cup chunky peanut butter *
  • salt and pepper to taste

* WIC Authorized Food

Preparation

  1. In a blender, coarsely chop celery, ginger, tomatoes and chicken broth.
  2. Heat oil in a saucepan and saut茅 onions and carrots until tender.
  3. Stir in tuna and peanut butter, breaking apart large chunks of tuna.
  4. Add chicken broth mixture to pan. Stir well and bring to a boil.
  5. Add salt and pepper to taste.
  6. Serve immediately.

Serves 4

Recipe provided by Ericka and Gerard Tcheumani, WIC participant

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories 听245
Fat 听14 gr
Protein 听16 gr
Carbohydrates 听----
Fiber 听5 gr
Calcium 听49 mg
Iron 听2 mg
Vitamin A (RE) 听1600 mcg
Vitamin C 听34 mg
Folate 听52 mcg

Ingredientes

  • 2 tallos de apio
  • 1/2 cucharadita de jengibre fresco, picado
  • 3 tomates, picados
  • 1 lata de caldo de pollo (151/2 onza)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla, picada
  • 3 zanahorias, sin piel, picadas *
  • 2 latas de at煤n en agua, escurridas (6 onzas) *
  • 1/4 de taza de crema de cacahuate *
  • sal y pimienta a gusto

*Alimento Autorizado Por WIC

Preparacion

  1. En una licuadora hacer pur茅 el apio, jengibre, tomates y el caldo de pollo.
  2. En un sart茅n, calentar el aceite.
  3. Saut茅 la cebolla.
  4. Agregar las zanahorias.
  5. Cocinar hasta que todo est茅 tierno.
  6. Agregar el at煤n y la crema de cacahuate.
  7. Revolver y separar en trozos grandes.
  8. Agregar en la mezcla del caldo de pollo.
  9. Revolver bien.
  10. Hervir.
  11. Agregar la sal y pimienta a gusto.
  12. Servir inmediatamente.

Sirve: 4 porciones

Receta proporcionada por Ericka and Gerard Tcheumani, participantes de WIC.

Datos de Nutricion

Por Porci贸n:

颁补濒辞谤铆补蝉 听245
Grasa 听14 gr
笔谤辞迟别铆苍补 听16 gr
Carbohidratos 听----
Fibra 听5 gr
Calcio 听49 mg
Hierro 听2 mg
Vitamina A (RE) 听1600 mcg
Vitamina C 听34 mg
Folato 听52 mcg

听