Chayotes with Corn and Chiles/ Chayotes con Elotes y Chiles

Two chayotes.

Ingredients

  • 1/2 cup chopped onion
  • 1 tablespoon olive oil
  • 2 chayotes, peeled, seeded and cubed
  • 2 fresh chiles, seeds removed, diced
  • 1 1/2 cups frozen or fresh corn kernels
  • salt and pepper to taste
  • 1/2 cup evaporated milk *
  • 1/4 cup grated Parmesan cheese
  • 1/4 grated sharp cheddar cheese *

* WIC Authorized Food

Preparation

  1. Saut茅 onion in olive oil in a 2-quart saucepan.
  2. Add chayotes, diced chiles, corn, salt, pepper and milk to the saucepan.
  3. Cover and cook gently for about 15 minutes, or until the chayotes are tender.
  4. Stir in the Parmesan and cook a few seconds until the sauce thickens.
  5. Transfer to a serving bowl and sprinkle with cheddar cheese

Serves: 4

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories 听200
Fat 聽8 gr
Protein 聽9 gr
Carbohydrates 听----
Fiber 聽4 gr
Calcium 聽227 mg
Iron 聽1 mg
Vitamin A (RE) 聽84 mcg
Vitamin C 聽67 mg
Folate 聽127 mcg

Ingredientes

  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 chayotes, sin piel, sin semilla, en cubos
  • 2 chiles frescos, sin semillas, en cubos
  • 1 1/2 taza de elote fresco o congelado
  • sal y pimienta a gusto
  • 1/2 taza de leche descremada, evaporada *
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado
  • 1/4 queso cheddar rallado *

*Alimento Autorizado Por WIC

Preparacion

  1. En un sart茅n saut茅 la cebolla en el aceite de oliva.
  2. Agregar al sart茅n, los chayotes, chiles, elote, sal, pimienta y leche.
  3. Cubrir y hervir a fuego lento por 15 minutos o hasta que los chayotes est茅n blandos.
  4. Agregar el parmesano cocinar por unos segundos m谩s hasta que la salsa se espese.
  5. Pasar a otro recipiente, espolvorear con el queso cheddar.

Sirve: 4 porciones

Datos de Nutricion

Por Porci贸n:

颁补濒辞谤铆补蝉 听200
Grasa 聽8 gr
笔谤辞迟别铆苍补 聽9 gr
Carbohidratos 听----
Fibra 聽4 gr
Calcio 聽227 mg
Hierro 聽1 mg
Vitamina A (RE) 聽84 mcg
Vitamina C 聽67 mg
Folato 聽127 mcg