Rainbow Rice Salad/Ensalada de Arroz Arco铆ris

A medley of brown rice and diced, colorful vegetables.

Ingredients

  • 3 cups cooked brown rice
  • 1 cucumber, seeded and diced
  • 1 red bell pepper, diced
  • 1 yelllow bell pepper, diced
  • 1 orange bell pepper, diced
  • 1/2 avocado, diced
  • 3 green onions, chopped
  • 1/4 cup soy sauce
  • 1 1/2 Tbs sugar
  • 1 Tbs olive oil
  • Pepper to taste

Preparation

  1. In a large bowl, mix rice, cucumber, bell peppers, avocado, and green onions.
  2. In a seperate smaller bowl, whisk together soy sauce, sugar, olive oil, and pepper.
  3. Add dressing to salad and toss together.

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories 听208
Fat 听5.9 gr
Protein 听5 gr
Carbohydrates 听36 gr
Fiber 听5 gr
Calcium 听36 mg
Iron 听1 mg
Vitamin A (RE) 听198 mcg
Vitamin C 听167 mg
Folate 听40 mcg

Ingredientes

  • 3 tazas de arroz integral cocido
  • 1 pepino, sin semillas y en cubitos
  • 1 pimiento morr贸n rojo en cubitos
  • 1 pimiento morr贸n anaranjado en cubitos
  • 陆 aguacate en cuadritos
  • 3 cebolletas picadas
  • 录 taza de salsa de soya
  • 1 陆 cucharadas de az煤car
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • pimienta al gusto

Preparacion

  1. En un taz贸n grande, mezcle el arroz, el pepino, los pimientos morrones, el aguacate y las cebolletas.
  2. En un taz贸n peque帽o separando, mezcle batiendo la salsa de soya, el az煤car, el aceite de oliva y la pimienta.
  3. A帽ada el aderezo a la ensalada y mezcle bien..

Datos de Nutricion

Por Porci贸n:

Calorias 听208
Grasa 听5.9 g gr
Proteina 听5 gr
Carbohidratos 听36 gr
Fibra 听5 gr
Calcio 听36 mg
Hierro 听1 mg
Vitamina A (RE) 听198 mcg
Vitamina C 听167 mg
Acido Folico 听40 mcg