Black Bean and Avocado Salad/Ensalada de Frijoles Negros y Aguacate

A mix of black beans and various chopped vegetables with diced avocado.

Ingredients

  • 1 (16-ounce) can black beans, drained and rinsed, or 2 cups cooked black beans*
  • 2 medium carrots, diced*
  • 2 medium tomatoes, diced
  • 1/2 medium red onion, diced
  • 1 avocado, diced
  • 1 tablespoon olive oil
  • salt and pepper to taste

* WIC Authorized Food

Preparation

  1. In a large bowl, combine beans, carrots, tomatoes, red onion and avocado.
  2. Toss with olive oil and season with salt and pepper to taste.
  3. Serve chilled.

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories 听171
Fat 聽7 g
Protein 聽6 g
Carbohydrates 聽22 g
Fiber 聽8 g
Calcium 聽35 mg
Iron 聽1.5 mg
Vitamin A (RE) 聽488 mcg
Vitamin C 聽13 mg
Folate 聽105 mcg

Ingredientes

  • 1 lata (16 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados o 2 tazas de frijoles negros cocidos*
  • 2 zanahorias medianas en cubitos*
  • 2 tomates medianos en cubitos
  • 1/2 cebolla roja mediana en cubitos
  • 1 aguacate en cubitos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • sal y pimienta al gusto

*Alimento autorizado por WIC

Preparaci贸n

  1. En un taz贸n grande mezcle los frijoles, las zanahorias, los tomates, la cebolla roja y el aguacate.
  2. Mezcle con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta al gusto.
  3. S铆rvala fr铆a.

Datos Nutricionales

Por Porci贸n:

颁补濒辞谤铆补蝉 听171
Grasa 聽7 g
笔谤辞迟别铆苍补 聽6 g
Carbohidratos 聽22 g
Fibra 聽8 g
Calcio 聽35 mg
Hierro 聽1.5 mg
Vitamina A (RE) 聽 488 mcg
Vitamina C 聽13 mg
Folato 聽105 mcg