Spicy Jicama and Mandarin Orange Salad/Ensalada Picante de Jicama y Mandarinas

Chopped Jicama and apples with pieces of mandarin oranges.

Ingredients

  • 1 jicama, peeled and cut into 1/4 by 1-inch
  • juice of 1 orange
  • juice of 1 lime
  • juice of 1/2 grapefruit
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1/4 cup olive oil
  • 1 red apple, cored and julienned
  • 1 聽(15 ounce) can Mandarin oranges, drained
  • 2 聽tablespoons cilantro, finely chopped
  • 1/2 teaspoon chili powder
  • 6 leaves of romaine lettuce

Preparation

  1. In a large glass bowl, combine the jicama with the orange, lime and grapefruit juices, and salt.
  2. Toss to mix and let sit, covered at room temperature for 1 hour.
  3. About 15 minutes before serving, add the olive oil, apple, Mandarin oranges and cilantro to the bowl and toss thoroughly.
  4. Season with the chile powder, taste for seasoning and toss again.
  5. Scoop salad evenly into lettuce leaves and serve.

Serves 6

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories 听190
Fat 聽9 gr
Protein 聽2 gr
Carbohydrates 听----
Fiber 聽6 gr
Calcium 聽30 mg
Iron 聽1 mg
Vitamin A (RE) 聽97 mcg
Vitamin C 聽120 mg
Folate 聽60 mcg

Ingredientes

  • 1 libra de jicama, sin piel, cortada en 1/4 de pulgada de ancho por 1 pulgada de largo, como el palillo de un f贸sforo
  • jugo de 1 naranja
  • jugo de 1 lima
  • jugo de 1/2 toronja
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 manzana roja, cortada a la Juliana, cortar de 1/4 de pulgada de ancho por 1 pulgada de largo, como el palillo de un f贸sforo
  • 1 lata de mandarinas de naranja, escurridas (15 onzas)
  • 2 cucharadas de cilantro, cortado fino
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 6 hojas de lechuga romana

Preparacion

  1. En un recipiente grande, combinar la jicama, con los jugos de naranja, lima y toronja y sal.
  2. Mezclar, poner a un lado.
  3. Cubrir, dejar reposar 1 hora a temperatura de cuarto.
  4. Unos 15 minutos antes de servir, agregar al recipiente, el aceite de oliva, manzana, mandarinas y cilantro.
  5. Revolver la mezcla.
  6. Sazonar con el chile molido, revolver nuevamente antes de servir.
  7. Poner una cucharada de la ensalada, sobre cada hoja de lechuga y servir.

Sirve: 6 porciones

Datos de Nutricion

Por Porci贸n:

颁补濒辞谤铆补蝉 听190
Grasa 聽9 gr
笔谤辞迟别铆苍补 聽2 gr
Carbohidratos 听----
Fibra 聽6 gr
Calcio 聽30 mg
Hierro 聽1 mg
Vitamina A (RE) 聽97 mcg
Vitamina C 聽120 mg
Folato 聽60 mcg