Sweet And Sour Cucumber Salad/Ensalada de Pepino Agridulce

Cucumber, the main ingredient in this recipe.

Ingredients

  • 2/3 cup distilled white vinegar
  • 2/3 cup water
  • 1/2 cup sugar
  • large pinch of salt
  • 1 large cucumber, peeled and thinly sliced
  • 1/2 tablespoon cilantro, chopped
  • 1/2 聽small red onion, chopped
  • 1/3 聽cup salted peanuts, chopped

Preparation

  1. In a small saucepan, mix vinegar, water, sugar, and salt and bring to a boil, stirring to dissolve the sugar.
  2. Boil the mixture for 8-10 minutes, allowing it to thicken slightly and reduce by half.
  3. Remove the pan from the heat and set the sauce aside to cool.
  4. Once the dressing has cooled, place in a bowl with the sliced cucumber, half of the chopped cilantro and the onion.
  5. Stir the ingredients together well and chill.
  6. Just before serving, stir in the peanuts and garnish with the remaining cilantro.

Serves: 4

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories 听158
Fat 聽6 gr
Protein 聽3 gr
Carbohydrates 听----
Fiber 聽1 gr
Calcium 聽10 mg
Iron 聽0.3 mg
Vitamin A (RE) 聽5 mcg
Vitamin C 聽2 mg
Folate 聽9 mcg

Ingredientes

  • 2/3 taza de vinagre blanco destilado
  • 2/3 taza de agua
  • 1/2 taza de az煤car
  • una pizca grande de sal
  • 1 pepino grande, sin piel
  • 1/2 cucharada de cilantro fresco picado
  • 1/2 cebolla roja peque帽a, cortada
  • 1/3 taza de cacahuate con sal, picado

Preparacion

  1. En un sart茅n peque帽o, mezclar el vinagre, el agua, el az煤car y sal, hervir hasta que el az煤car se derrita.
  2. Dejar que la mezcla se reduzca despaciosamente, acerca de 8 a 10 minutos: deber谩 espesarse y reducirse a la mitad.
  3. Remover el sart茅n del fuego, poner a un lado a enfriar.
  4. Cuando el aderezo est茅 fr铆o, agregar el pepino con la mitad del cilantro y cebolla.
  5. Mezclar todos los ingredientes bien.
  6. Antes de servir, mezclar con el cacahuate y resto de cilantro.

Sirve: 4 porciones

Datos de Nutricion

Por Porci贸n:

颁补濒辞谤铆补蝉 听158
Grasa 聽6 gr
笔谤辞迟别铆苍补 聽3 gr
Carbohidratos 听----
Fibra 聽1 gr
Calcio 聽10 mg
Hierro 聽0.3 mg
Vitamina A (RE) 聽5 mcg
Vitamina C 聽2 mg
Folato 聽9 mcg