Snap Pea Salad with Radish and Lime/Ensalada de Vainas de Ch铆charos Dulces con R谩banos y Limas

A mix of steamed snap peas and green beans with radish slices.

Ingredients

  • 2 cups sugar snap peas, trimmed and halved
  • 3 cups green beans, cut into one-inch pieces
  • 3 tablespoons lime juice
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1/2 cup cilantro, chopped
  • 10 radishes, trimmed and thinly sliced
  • salt and pepper to taste

Preparation

  1. Steam snap peas and green beans in the microwave or in a large pot over 1-inch of boiling water until crisp tender, about 4-5 minutes.
  2. Drain through a colander and run under cold water.
  3. Transfer to refrigerator and chill for about 20 minutes.
  4. Whisk lime juice, olive oil, cilantro in a large bowl.
  5. Add snap peas, green beans and radishes.
  6. Toss to coat and season with salt and pepper to taste.
  7. Serve chilled.聽

Recipe provided by Zita Flores, RD, CLE, WIC employee

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories 听130
Fat 聽7 gr
Protein 聽4 gr
Carbohydrates 听----
Fiber 聽6 gr
Calcium 聽84 mg
Iron 聽1 mg
Vitamin A (RE) 聽71 mcg
Vitamin C 聽25 mg
Folate 聽38 mcg

Ingredientes

  • 2 tazas de vainas de ch铆charos dulces, recortados y cortados a la mitad
  • 3 tazas de ejotes cortados en trozos de una pulgada
  • 3 cucharadas de jugo de lima
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de cilantro picado
  • 10 r谩banos recortados y en rodajas finas
  • sal y pimienta al gusto

Preparaci贸n

  1. Cocine al vapor las vainas y los ejotes en el horno de microondas o en una cacerola grande, en una pulgada de agua hirviendo hasta que est茅n tiernos y crujientes, aproximadamente 4 a 5 minutos.
  2. Escurra en un colador y enjuague con agua fr铆a.
  3. Col贸quelos en el refrigerador y deje enfriar durante 20 minutos aproximadamente.
  4. Bata el jugo de lima, el aceite de oliva y el cilantro en un taz贸n grande.
  5. A帽ada las vainas, los ejotes y los r谩banos.
  6. Mezcle bien y sazone con sal y pimienta al gusto.
  7. S铆rvala fr铆a.聽

La receta la proporcion贸 Zita Flores, RD, CLE, empleada de WIC

Datos Nutricionales

Por Porci贸n:

颁补濒辞谤铆补蝉 听130
Grasa 聽7 gr
笔谤辞迟别铆苍补 聽4 gr
Carbohidratos 听----
Fibra 聽6 gr
Calcio 聽84 mg
Hierro 聽1 mg
Vitamina A (RE) 聽71 mcg
Vitamina C 聽25 mg
Folato 聽38 mcg