Mango Cucumber Salad/Ensalada de Pepino y Mango
Ingredients
- 2 limes, juiced
- zest from 1 lime
- 1 Tbs honey
- 1/4 cup olive oil
- 2 mangos, chopped
- 1 medium jicama, chopped
- 1 cucumber, seeded and chopped
- 1 red bell pepper, chopped
- 1/4 cup cilantro, chopped
- chili powder to taste
- salt to taste
Preparation
- In a large bowl, whisk together lime juice, zest, and honey. Continue whisking, slowly drizzle in oil.
- Add mangos, jicama, cucumber, red bell pepper, and cilantro. Toss to coat.
- Season with chili powder and salt.
Nutrition Facts
Per Serving:
| Calories | 听293 |
| Fat | 听14.7听gr |
| Protein | 听2听gr |
| Carbohydrates | 听41听gr |
| Fiber | 听11听gr |
| Calcium | 听39听mg |
| Iron | 听1听mg |
| Vitamin A (RE) | 听354听mcg |
| Vitamin C | 听127听mg |
| Folate | 听28听mcg |
Ingredientes
- 2 limones verdes exprimidos
- la ralladura de la c谩scara de 1 lim贸n verde
- 1 cucharada de miel
- 录 taza de aceite de oliva
- 2 mangos picados
- 1 jicama mediana picada
- 1 pepino, sin semillas y picada
- 1 pimiento morr贸n rojo picado
- 录 taza de cilantro picado
- chile en polvo al gusto
- sal al gusto
Preparaci贸n
- En un taz贸n grande, mezcle batiendo el jugo de lim贸n verde, la c谩scara rallada y la miel. Continue batiendo y vaya a帽adiendo lentamente el aceite..
- A帽ada los mangos, la j铆cama, el pepino, el pimiento morr贸n rojo y el cilantro. Revuelva para mezclar bien.
- Condimente con chile en polvo y sal.
Datos de Nutricion
Por porcion:
| Calorias | 听293 |
| Grasa | 听14.7听g听gr |
| Proteina | 听2听gr |
| Carbohidratos | 听41听gr |
| Fibra | 听39听gr |
| Calcio | 听1听mg |
| Hierro | 听354 mg |
| Vitamina A (RE) | 听127听mcg |
| Vitamina C | 听28听mg |
| Acido Folico | 听192听mcg |