Bulgur Salad/Ensalada de Trigo Bulgur

A combination of cooked bulgur with various chopped vegetables.

Ingredients

  • 1/2 cup water
  • 1/4 cup dry bulgur
  • 1 cup parsley, minced
  • 1 cup tomatoes, chopped
  • 4 green onions, minced
  • 1/2 cup cucumber, chopped
  • 2 teaspoons mint, minced
  • 1 teaspoon olive oil
  • 1 teaspoon lemon juice
  • salt and pepper to taste

Preparation

  1. Combine bulgur and water in a small saucepan.
  2. Bring to a boil, stir and turn off heat.
  3. Let the bulgur sit covered for 10 minutes.
  4. Drain any excess water.
  5. Transfer to a bowl and allow to cool in refrigerator.
  6. In a large bowl, combine parsley, tomatoes, green onions, cucumber and mint.
  7. In a separate smaller bowl, whisk together olive oil and lemon juice and toss with vegetables.
  8. Add chilled bulgur and toss well to mix.
  9. Season with salt and pepper.
  10. Serve chilled or at room temperature.

Recipe provided by Angela Saba, WIC participant

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories 听60
Fat 聽1.5 gr
Protein 聽2 gr
Carbohydrates 聽11 gr
Fiber 聽3 gr
Calcium 聽40 mg
Iron 聽1 mg
Vitamin A (RE) 聽165 mcg
Vitamin C 听----
Folate 聽35 mcg

Ingredientes

  • 1/4 taza de trigo bulgur
  • 陆 taza de agua
  • 1 taza de perejil picado
  • 1 taza de tomates picados
  • 4 cebolletas picadas
  • 陆 taza de pepino picado
  • 2 cucharaditas de menta picada
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de jugo de lim贸n
  • sal y pimienta al gusto

Preparaci贸n

  1. Mezcle el trigo bulgur y el agua en una cacerola peque帽a.
  2. Deje que hierva, revuelva y apague el fuego.
  3. Deje que repose cubierto durante 10 minutos.
  4. Escurra el exceso de agua.
  5. P谩selo a un taz贸n y deje que se enfr铆e en el refrigerador.
  6. En un taz贸n grande mezcle el perejil, los tomates, las cebolletas, el pepino y la menta.
  7. En un taz贸n m谩s peque帽o, bata a mano el aceite de oliva y el jugo de lim贸n y vi茅rtalo sobre las verduras.
  8. A帽ada el trigo helado y mezcle bien.
  9. Condimente con sal y pimienta.
  10. Sirva fr铆o o a temperatura ambiente.聽

La receta la proporcion贸 Angela Saba, participante de WIC

Datos Nutricion

Por Porci贸n:

颁补濒辞谤铆补蝉 听62
Grasa 聽1.5 g
笔谤辞迟别铆苍补 聽2 g
Carbohidratos 聽11 g
Fibra 聽3 g
Calcio 聽42 mg
Hierro 聽1.7 mg
Vitamina A (RE) 聽175 mcg
Vitamina C 听36
Folato 聽45 mcg