Purple Cabbage Salad/Ensalada de Repollo Morado

Salad made of shredded purple cabbage, grated onions, and chopped onions, chives, and cilantro.

Ingredients

  • 1/2 head of purple cabbage, shredded
  • 4 carrots, grated*
  • 4 green onions, chopped
  • 1/2 bunch cilantro, chopped
  • 3 tablespoon apple cider vinegar
  • 2 tablespoon canola oil
  • 1 tablespoon lemon juice
  • salt and pepper to taste

* WIC Authorized Food

Preparation

  1. In a large bowl combine cabbage, carrots, green onions and cilantro.
  2. In a smaller bowl, whisk together apple cider vinegar, canola oil and lemon juice.
  3. Toss dressing with vegetables.
  4. Season with salt and pepper to taste.

Recipe provided by Anush Arakelyan, WIC participant

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories 听90
Fat 聽5 gr
Protein 聽2 gr
Carbohydrates 听----
Fiber 聽3 gr
Calcium 聽51 mg
Iron 聽0 mg
Vitamin A (RE) 聽585 mcg
Vitamin C 聽45 mg
Folate 聽26 mcg

Ingredientes

  • 1/2 cabeza de repollo morado rallado
  • 4 zanahorias ralladas*
  • 4 cebolletas picadas
  • 1/2 racimo de cilantro picado
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1 cucharada de jugo de lim贸n
  • sal y pimienta al gusto

*Alimento autorizado por WIC

Preparacion

  1. En un taz贸n grande mezcle el repollo, las zanahorias, las cebolletas y el cilantro.
  2. En un taz贸n m谩s peque帽o, bata a mano el vinagre de manzana, el aceite de canola y el jugo de lim贸n.
  3. Mezcle el aderezo con las verduras.
  4. Condimente con sal y pimienta al gusto.聽

La receta la proporcion贸 Anush Arakelyan, participante de WIC

Datos de Nutricion

Por Porci贸n:

颁补濒辞谤铆补蝉 听90
Grasa 聽5 gr
笔谤辞迟别铆苍补 聽2 gr
Carbohidratos 听----
Fibra 聽3 gr
Calcio 聽51 mg
Hierro 聽0 mg
Vitamina A (RE) 聽585 mcg
Vitamina C 聽45 mg
Folato 聽26 mcg