Barley Chili/Chili de Cebada

Chili with barley, tomatoes, and jalape帽os.

Ingredients

  • 1 tablespoon olive oil
  • 6 cloves garlic, chopped
  • 1 onion, chopped
  • 1 green bell pepper, chopped
  • 1 (15-ounce) can diced tomatoes, undrained
  • 1 jalape帽o, seeded and minced
  • 陆 teaspoon cumin
  • 陆 teaspoon chili powder
  • 1 cup cooked barley *
  • 1 (15-ounce) can kidney beans, drained and rinsed, or 2 cups cooked kidney beans *
  • salt and pepper to taste

Preparation

  1. In a large skillet, heat olive oil over medium heat.
  2. Add garlic, onions, and bell pepper.
  3. Saut茅 until tender.
  4. Add tomatoes, jalape帽o, cumin, and chili powder.
  5. Cover and simmer for 15 minutes.
  6. Remove lid, add barley and kidney beans and simmer for an additional 10 minutes.
  7. Season with salt and pepper to taste.

* See pages 60 & 76 for how to cook whole grain barley and dry beans.

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories 听200
Fat 聽4.5 g
Protein 聽12 g
Carbohydrates 聽14 g
Fiber 聽14 g
Calcium 聽82 mg
Iron 聽0.9 mg
Vitamin A (RE) 聽45 mcg
Vitamin C 聽54 mg
Folate 聽86 mcg

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla picada
  • 1 pimiento morr贸n verde picado
  • 1 lata (15 onzas) de tomates en cubitos, sin escurrir
  • 1 chile jalape帽o, sin semillas y picado
  • 陆 cucharadita de comino
  • 陆 cucharadita de chile en polvo
  • 1 taza de cebada cocida
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles rojos, escurridos y enjuagados, o 2 tazas de frijoles rojos cocidos
  • sal y pimienta al gusto

*Alimento autorizado por WIC聽

Preparacion

  1. En una sart茅n grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
  2. A帽ada el ajo, la cebolla y el pimiento morr贸n.
  3. Saltee hasta que est茅n suaves.
  4. A帽ada los tomates, el jalape帽o, elcomino y el chile en polvo.
  5. Cubra y deje que secocine a fuego lento durante 15 minutos.
  6. Quitela tapa, a帽ada la cebada y los frijoles rojos y cocine a fuego lento durante 10 minutos adicionales.
  7. Condimente con sal y pimienta al gusto.

Datos de Nutricion

Por Porci贸n:

颁补濒辞谤铆补蝉 听200
Grasa 聽4.5 g
笔谤辞迟别铆苍补 聽12 g
Carbohidratos 聽14 g
Fibra 聽14 g
Calcio 聽82 mg
Hierro 聽0.9 mg
Vitamina A (RE) 聽45 mcg
Vitamina C 聽54 mg
Folato 聽86 mcg