Beet Salad/Ensalada de Betabel

Cooked cubes of potatoes and beets with chopped dill pickle and seasoning.

Ingredients

  • 3 potatoes, boiled and chopped
  • 2 beets, trimmed, cooked and chopped
  • 1 (16-ounce) can kidney beans, drained and rinsed or 2 cups cooked kidney beans*
  • 3 dill pickles, chopped
  • 1/2 bunch parsley, chopped
  • 1/2 bunch green onions, chopped
  • 1 tablespoon olive oil
  • juice of 1 lemon
  • salt and pepper to taste

* WIC Authorized Food

Preparation

  1. In a large bowl, combine potatoes, beets, kidney beans, pickles, parsley and green onions.
  2. Toss with olive oil and lemon juice.
  3. Season with salt and pepper to taste.
  4. Allow to chill for one hour before serving.

Recipe provided by Vialeta Bazikyan, WIC participant

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories 听300
Fat 聽4.5 gr
Protein 聽12 gr
Carbohydrates 听----
Fiber 聽14 gr
Calcium 聽31 mg
Iron 聽1 mg
Vitamin A (RE) 聽78 mcg
Vitamin C 聽31 mg
Folate 聽154 mcg

Ingredientes

  • 3 papas hervidas y picadas
  • 2 betabeles recortados, cocidos y picados
  • 1 lata (16 onzas) de frijoles rojos, escurridos y enjuagados o 2 tazas de frijoles rojos cocidos*
  • 3 pepinos encurtidos picados
  • 1/2 racimo de perejil picado
  • 1/2 racimo de cebolletas picadas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • jugo de 1 lim贸n
  • sal y pimienta al gusto

*Alimento autorizado por WIC

Preparaci贸n

  1. En un taz贸n grande mezcle las papas, los betabeles, los frijoles rojos, los pepinos, el perejil y las cebolletas.
  2. Mezcle con aceite de oliva y jugo de lim贸n.
  3. Condimente con sal y pimienta al gusto.
  4. Deje que se enfr铆e durante una hora antes de servirla.聽

La receta la proporcion贸 Vialeta Bazikyan, participante de WIC

Datos Nutricionales

笔辞谤听笔辞谤肠颈贸苍:

颁补濒辞谤铆补蝉 听266
Grasa 聽4 g
笔谤辞迟别铆苍补 聽11.4 g
Carbohidratos 听48
Fibra 聽11 g
Calcio 聽79 mg
Hierro 聽3.6 mg
Vitamina A (RE) 聽68 mcg
Vitamina C 聽32 mg
Folato 聽109 mcg