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Barley Vegetable Medley/Surtido de Verduras con Cebada

English

Ingredients

• 1/2 cup dry barley
• cooking spray
• 1 medium onion, chopped
• 1 (16-ounce) can corn, drained and rinsed
• 1 green bell pepper, chopped
• 1 medium carrot, grated*
• 1/2 teaspoon dried basil
• 1/4 teaspoon dried thyme
• salt and pepper to taste
• 1 large tomato, chopped

* WIC Authorized Food

Preparation

1. Cook barley according to package directions.
2. Set aside.
3. In a large saucepan coated with cooking spray, saut茅 onions until tender.
4. Add the remaining ingredients except tomatoes.
5. Saut茅 until crisp tender.
6. Stir in barley and tomatoes and cook about 1 minute or until heated through.聽

Recipe provided by Julieta Mouradyan, WIC participant

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories	听130
Fat	聽1 gr
Protein	聽4 gr
Carbohydrates	听----
Fiber	聽6 gr
Calcium	聽22 mg
Iron	聽1 mg
Vitamin A (RE)	聽150 mcg
Vitamin C	聽30 mg
Folate	聽11 mcg

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Ingredientes

• 1/2 taza de cebada seca
• aceite vegetal en rociador
• 1 cebolla mediana picada
• 1 lata (16 onzas) de elote escurrido y enjuagado
• 1 pimiento morr贸n verde picado
• 1 zanahoria mediana rallada*
• 1/2 cucharadita de albahaca deshidratada
• 1/4 cucharadita de tomillo deshidratado
• sal y pimienta al gusto
• 1 tomate grande picado

*Alimento autorizado por WIC

Preparacion

1. Cocine la cebada de acuerdo con las instrucciones del paquete.
2. 础辫谩谤迟别濒补.
3. En una cacerola grande recubierta con aceite vegetal en rociador, saltee las cebollas hasta que est茅n tiernas.
4. A帽ada los ingredientes restantes con excepci贸n de los tomates.
5. Saltee hasta que est茅n tiernos y crujientes.
6. A帽ada la cebada y los tomates y cocine aproximadamente 1 minuto o hasta que est茅 bien caliente.聽

La receta la proporcion贸 Julieta Mouradyan, participante de WIC

Datos de Nutricion

Por Porci贸n:

颁补濒辞谤铆补蝉	听130
Grasa	聽1 gr
笔谤辞迟别铆苍补	聽4 gr
Carbohidratos	听----
Fibra	聽6 gr
Calcio	聽22 mg
Hierro	聽1 mg
Vitamina A (RE)	聽150 mcg
Vitamina C	聽30 mg
Folato	聽11 mcg