Pureed Carrot Soup/Sopa de Pur茅 de Zanahorias

Soup made of pureed carrot and thinly diced vegetables.

Ingredients

  • 2 tablespoon olive oil
  • 1/2 cup onion, finely chopped
  • 1/2 teaspoon curry powder
  • 2 聽cups carrots, finely chopped *
  • 3 聽cups chicken broth
  • 1/4 cup orange juice *
  • salt and pepper
  • green onions, chopped for garnish

* WIC Authorized Food

Preparation

  1. Heat oil in saucepan over medium-high heat and saut茅 onions, until soft.
  2. Stir in curry powder, carrots and broth.
  3. Bring to a simmer and cook for 20 minutes or until carrots are tender.
  4. Add orange juice, salt and pepper.
  5. Using a blender, puree mixture in batches until smooth.
  6. Return soup to saucepan and adjust seasoning and texture (boil down if too thin or add water if too thick).
  7. Garnish with green onions.
  8. Serve hot or chill thoroughly to serve cold for a summer refresher.

Serves 4

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories 听129
Fat 聽9 gr
Protein 聽2 gr
Carbohydrates 听----
Fiber 聽2 gr
Calcium 聽24 mg
Iron 聽0.5 mg
Vitamin A (RE) 聽1800 mcg
Vitamin C 聽8 mg
Folate 聽14 mcg

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de cebolla, picada
  • 1/2 cucharadita de polvo de curry
  • 2 tazas de zanahorias cortadas fino *
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 1/4 taza de jugo de naranja *
  • sal y pimienta para decorar ceboll铆nes verdes, cortados

*Alimento Autorizado Por WIC

笔谤别辫补谤补肠颈贸苍

  1. En un sart茅n a fuego mediano, saut茅 la cebolla, hasta quedar blanda.
  2. Agregar el polvo de curry, zanahorias y caldo.
  3. Cocinar al vapor por 20 minutos o hasta que la zanahoria este tierna.
  4. Agregar el jugo de naranja, sal y pimienta.
  5. Poner la mezcla en la licuadora, hacer pur茅, revisar la textura y el saz贸n.
  6. Regresar la sopa al sart茅n, (hervir si no est谩 muy espesa o agregar agua si est谩 demasiado espesa).
  7. Decorar con ceboll铆n verde.
  8. Servir caliente o refrigerar para servir fr铆a en el verano.

Sirve: 4 porciones

Datos de Nutricion

Por Porci贸n:

颁补濒辞谤铆补蝉 听129
Grasa 聽9 gr
笔谤辞迟别铆苍补 聽2 gr
Carbohidratos 听----
Fibra 聽2 gr
Calcio 聽24 mg
Hierro 聽0.5 mg
Vitamina A (RE) 聽1800 mcg
Vitamina C 聽8 mg
Folato 聽14 mcg