Sneaky Vegetable Pasta/Pasta Vegetariana

Bowtie pasta with vegetable sauce.

Ingredients

  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 small onion, chopped
  • 1 clove garlic, minced
  • 1 small carrot, chopped *
  • 1 small zucchini, chopped
  • 1/2 cup mushrooms, sliced
  • 1 (28-ounce) can crushed tomatoes
  • 1/2 cup vegetable broth
  • 1/4 teaspoon brown sugar
  • salt and pepper to taste
  • 1 (16-ounce) bag bow tie pasta

* WIC Authorized Food

Preparation

  1. In a skillet over medium-high heat, saut茅 onions and garlic in olive oil until tender.
  2. Add carrots, zucchini and mushrooms and cook until softened.
  3. Add tomatoes, broth, sugar, salt and pepper.
  4. Simmer for 5-10 minutes.
  5. Remove from stove and let cool slightly.
  6. Cook pasta according to package directions.
  7. While pasta is cooking, puree vegetables in a blender.
  8. Toss cooked pasta with vegetable sauce and serve.聽

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories 听280
Fat 聽4.5 gr
Protein 聽10 gr
Carbohydrates 听----
Fiber 聽4 gr
Calcium 聽50 mg
Iron 聽3 mg
Vitamin A (RE) 聽131 mcg
Vitamin C 聽15 mg
Folate 聽129 mcg

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla peque帽a picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 zanahoria peque帽a picada*
  • 1 calabacita peque帽a picada
  • 1/2 taza de champi帽ones en rodajas
  • 1 lata (28 onzas) de tomates triturados
  • 1/2 taza de caldo de verduras
  • 1/4 cucharadita de az煤car morena
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 bolsa (16 onzas) de pasta de mo帽itos (farfalle)

*Alimento autorizado por WIC

Preparaci贸n

  1. En una sart茅n a fuego medio alto, saltee las cebollas y el ajo en el aceite de oliva hasta que est茅n tiernos.
  2. A帽ada la zanahoria, la calabacita y los champi帽ones y cocine hasta que est茅n blandos.
  3. A帽ada los tomates, el caldo, el az煤car, la sal y la pimienta.
  4. Hierva a fuego lento durante 5 a 10 minutos.
  5. Saque de la estufa y deje enfriar brevemente.
  6. Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete.
  7. Mientras se cuece la pasta, bata las verduras en la licuadora hasta hacer un pur茅.
  8. Mezcle la pasta cocida con la salsa de verduras y sirva.

Datos Nutricionales

Por Porci贸n:

颁补濒辞谤铆补蝉 听280
Grasa 聽4.5 gr
笔谤辞迟别铆苍补 聽10 gr
Carbohidratos 听----
Fibra 聽4 gr
Calcio 聽50 mg
Hierro 聽3 mg
Vitamina A (RE) 聽131 mcg
Vitamina C 聽15 mg
Folato 聽129 mcg