Greek Salad/Ensalada Griega

Chopped romaine lettuce, tomatoes, and garbanzo beans topped with feta cheese and original dressing.

Ingredients

  • 1 large cucumber
  • 1/2 cup plain lowfat yogurt
  • 2 tablespoons fresh mint, chopped
  • 2 1/2 tablespoons lemon juice
  • 1 teaspoon sugar
  • 1 head of romaine lettuce, torn into bite-size pieces
  • 4 Roma tomatoes, diced
  • 1 (15 ounce) can garbanzo beans, rinsed and drained or 2 cups cooked beans *
  • 1/4 cup green onions, chopped
  • 1/4 cup feta cheese, crumbled聽

* WIC Authorized Food

Preparation

  1. For the Dressing: Cut the cucumber lengthwise.
  2. Peel and seed one half, cut into large chunks and process in a food processor or blender 15 to 20 seconds, or until pureed.
  3. Add the yogurt, mint, lemon juice and sugar and process another 5 to 10 seconds, scraping down the sides of the container with a rubber spatula; set aside.
  4. For the Salad: Cut the remaining cucumber half lengthwise into quarters, and then cut crosswise into 1/4 inch thick slices.
  5. Place the lettuce, cut cucumber, tomatoes, beans and green onions in a large bowl and toss to combine.
  6. Sprinkle the feta over the salad.
  7. Just before serving, add the dressing and toss to combine.

Serves: 4

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories 听173
Fat 聽4 gr
Protein 聽11 gr
Carbohydrates 听----
Fiber 聽7 gr
Calcium 聽191 mg
Iron 聽3 mg
Vitamin A (RE) 聽359 mcg
Vitamin C 聽62 mg
Folate 聽182 mcg

Ingredientes

  • 1 pepino grande
  • 1/2 taza de yogurt natural descremado
  • 2 cucharadas de menta fresca picada
  • 2 1/2 cucharadas de jugo de lim贸n
  • 1 cucharadita de az煤car
  • 1 cabeza de lechuga romana, cortada en trozos peque帽os
  • 4 tomates Roma, picados
  • 1 lata de 15 onzas de garbanzos, enjuagados y escurridos o 2 tazas de frijoles cocidos
  • 1/4 taza de ceboll铆nes verdes, picados
  • 1/4 taza de queso feta, en pedacitos聽

*Alimento Autorizado Por WIC

Preparaci贸n

  1. Para el Aderezo: Cortar el pepino a lo largo.
  2. Sacarle la piel y semillas a una mitad, cortar en trozos grandes.
  3. Moler en un procesador de comidas o licuadora de 15 a 20 segundos o hasta quedar pur茅.
  4. Agregar el yogurt, la menta, el jugo de lim贸n y el az煤car, moler de 5 a 10 segundos m谩s.
  5. Con una esp谩tula sacar de los bordes, poner a un lado.
  6. Para la Ensalada: Usar la otra mitad del pepino, cortarlo en trozos, rebanar en pulgadas de 1/4 de ancho.
  7. Cortar el tomate en cubos largos.
  8. En un recipiente grande, colocar la lechuga, pepino, tomate, garbanzo y cebollines.
  9. Espolvorear el queso feta sobre la ensalada, antes de servir, agregar el aderezo, revolver.

Sirve: 4 porciones

Datos de Nutricion

Por Porci贸n:

颁补濒辞谤铆补蝉 听173
Grasa 聽4 gr
笔谤辞迟别铆苍补 聽11 gr
Carbohidratos 听----
Fibra 聽7 gr
Calcio 聽191 mg
Hierro 聽3 mg
Vitamina A (RE) 聽359 mcg
Vitamina C 聽62 mg
Folato 聽182 mcg