Eggplant Lasagna/Lasa帽a de Berenjena

Baked slices of eggplant and tomato topped with mozzarella cheese.

Ingredients

  • cooking spray
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 medium onion, sliced
  • 1 clove garlic, minced
  • 4 large tomatoes, thinly sliced
  • 1 1/2 teaspoon dried basil
  • 1 1/2 teaspoon dried oregano
  • 1 1/2 teaspoon salt
  • 1 medium eggplant, thinly sliced
  • 8 ounces mozzarella cheese, shredded

Preparation

  • Preheat oven to 425掳F.
  • Coat baking dish with cooking spray and set aside.
  • In a skilletover medium heat, saut茅 onions and garlic in olive oil until tender.
  • Add tomatoes, basil, oregano, and salt. Saut茅 until tender.
  • Spread 1/4 of tomato mixture into greased baking dish.
  • Place one layer of eggplant over tomato mixture.
  • Sprinkle with 1/4 of cheese.
  • Continue to layer tomato mixture, eggplant, and cheese.
  • Cover and bake for 25 minutes or until eggplant is tender.
  • Uncover and bake until cheese is light brown.
    听

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories 听120
Fat 听7 g
Protein 听8 g
Carbohydrates 听9 g
Fiber 听1.3 g
Calcium 听205 mg
Iron 听0 mg
Vitamin A (RE) 听127 mcg
Vitamin C 听12 mg
Folate 听29 mcg

Ingredientes

  • aceite vegetal en rociador
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana en rodajas
  • 1 diente de ajo picado
  • 4 tomates grandes en rodajas finas
  • 1 1/2 cucharaditas de albahaca deshidratada
  • 1 1/2 cucharaditas de or茅gano deshidratado
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1 berenjena mediana en rodajas finas
  • 8 onzas de queso mozzarella parcialmente descremado, rallado*

*Alimento autorizado por WIC

Preparaci贸n

  1. Precaliente el horno a 425掳F.
  2. Roc铆e un recipiente de hornear con aceite vegetal y ap谩rtelo.
  3. En una sart茅n a fuego medio alto, saltee las cebollas y el ajo en el aceite de oliva hasta que est茅n suaves.
  4. A帽ada los tomates, la albahaca, el or茅gano y la sal.
  5. Saltee los tomates hasta que est茅n tiernos.
  6. Ponga un cuarto de la mezcla de tomate en el recipiente de hornear engrasado y extienda.
  7. Coloque una capa de berenjena sobre la mezcla de tomate.
  8. Esparza un cuarto del queso mozzarella.
  9. Contin煤e a帽adiendo la mezcla de tomate, berenjena y queso, terminando con queso.
  10. Cubra con papel aluminio y hornee durante 25 minutos o hasta que la berenjena est茅 suave.
  11. Destape y hornee durante otros 10 a 15 minutos hasta que el queso est茅 ligeramente dorado.听

Datos Nutricionales

Por Porci贸n:

颁补濒辞谤铆补蝉 听120
Grasa 听7 g
笔谤辞迟别铆苍补 听8 g
Carbohidratos 听9 g
Fibra 听3 g
Calcio 听205 mg
Hierro 听0 mg
Vitamina A (RE) 听127 mcg
Vitamina C 听12 mg
Folato 听29 mcg