Walnut-Raisin Somersaults/Galletitas de Pasas y Nueces

Ingredients

  • 1 cup all-purpose flour
  • 2 tablespoons sugar
  • 2 tablespoons butter, chilled
  • 1/2 cup lowfat cottage cheese
  • 1/2 cup raisins
  • 3 tablespoons walnuts, chopped
  • 1/4 teaspoon cinnamon
  • 1/4 teaspoon vanilla extract
  • 3 tablespoons raspberry jam

Preparation

  1. Preheat the oven to 325藲F.
  2. Line a baking sheet with foil and set aside.
  3. In a medium bowl, stir the flour and sugar together.
  4. Using two knives, cut in the chilled butter until the mixture resembles coarse meal.
  5. Stir in the cottage cheese and gather the dough into a ball.
  6. Knead the dough a few times in the bowl and cover it loosely.
  7. Chill for one hour.
  8. Chop the raisins and walnuts finely.
  9. Transfer the mixture to a small bowl and stir in the cinnamon and vanilla.
  10. Set aside.
  11. Lightly flour a clean work surface area and a rolling pin.
  12. Divide the dough in half and lightly flour each piece. Roll out each piece into an 8x8-inch square.
  13. Brush the bottom half of the square with half the jam.
  14. Sprinkle with half the raisin-nut mixture and fold the top half of the dough over the bottom filling.
  15. Cut into eight 1-inch bars.
  16. Place the cookies 2 inches apart on the baking sheet.
  17. Repeat with the remaining dough, jam and filling. Bake the cookies until golden, about 30 minutes.
  18. Transfer to a rack to cool and serve.聽

Serves: 16

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories 听80
Fat 聽2 gr
Protein 聽2 gr
Carbohydrates 听----
Fiber 聽1 gr
Calcium 聽8 mg
Iron 聽1 mg
Vitamin A (RE) 聽13 mcg
Vitamin C 聽0 mg
Folate 聽11 mcg

Ingredientes

  • 1 taza de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de az煤car
  • 2 cucharadas de mantequilla, fr铆a
  • 1/2 taza de queso reques贸n reducido en grasa
  • 1/2 taza de pasas
  • 3 cucharadas de nueces, trituradas
  • 1/4 cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 cucharadas de mermelada de frambuesa

Preparaci贸n

  1. Precalentar el horno a 325掳F.
  2. Poner papel aluminio a un recipiente para hornear, poner a un lado.
  3. En un recipiente mediano, revolver juntos la harina con el az煤car.
  4. Cortar la mantequilla fr铆a usando dos cuchillos, hasta que la contextura quede como grano grueso.
  5. Agregar el reques贸n, preparar una masa redonda.
  6. En un recipiente amasar varias veces, cubrir.
  7. Enfriar por una hora.
  8. Cortar las pasas y nueces fino.
  9. Pasar la mezcla a un recipiente peque帽o, agregar la canela y vainilla.
  10. Poner a un lado.
  11. En una mesada limpia, espolvear con un poco de harina.
  12. Dividir la masa por la mitad, espolvorear con poca harina.
  13. Estirar la masa en cuadrados de 8 pulgadas.
  14. Pintar la mitad de masa con la mitad de la mermelada.
  15. Espolvorear con la mitad de la mezcla de nuez y pasa.
  16. Doblar la masa con el relleno; cortar a lo ancho , 8 galletitas.
  17. En un recipiente para hornear, poner las galletitas 2 pulgadas separadas una de otra.
  18. Preparar el resto de la masa de la misma forma.
  19. Hornear hasta que las galletitas esten doradas, durante 30 minutos.
  20. Pasar a una parrilla dejar enfriar y servir.聽

Sirve: 16 porciones

Datos Nutricionales

Por Porci贸n:

颁补濒辞谤铆补蝉 听80
Grasa 聽2 gr
笔谤辞迟别铆苍补 聽2 gr
Carbohidratos 听----
Fibra 聽1 gr
Calcio 聽8 mg
Hierro 聽1 mg
Vitamina A (RE) 聽13 mcg
Vitamina C 聽0 mg
Folato 聽11 mcg