Chipotle Bread Pudding/Pud铆n de Pan con Chipotle

Chipotle bread pudding baked with cheese on top.

Ingredients

  • 2 teaspoons olive oil
  • 陆 onion, diced
  • 陆 red bell pepper, diced
  • 2 cups corn, fresh or frozen
  • 陆 cup green onions, sliced
  • 1 jalape帽o pepper, minced
  • 1 teaspoon salt
  • 1 teaspoon cumin
  • 2 cups lowfat milk
  • 3 large eggs
  • 1 cup Jack cheese, shredded, divided
  • 1 tablespoon canned chipotle chilies, chopped
  • 7 cups stale whole wheat bread, cubed
  • cooking spray

Preparation

  1. Preheat oven to 350掳F.
  2. In a saucepan, heat olive oil over medium heat.
  3. Saut茅 onions and bell pepper until tender.
  4. Add corn, green onions, and jalape帽o; saut茅.
  5. Remove from heat.
  6. In a large bowl, whisk together salt, cumin, milk, eggs, 陆 cup cheese and chilies.
  7. Stir in corn mixture and bread.
  8. Soak for 30 minutes.
  9. Pour into a 8-inch square pan coated with cooking spray.
  10. Sprinkle remaining 陆 cup cheese.
  11. Bake for 45 minutes.

Nutrition Facts

Per Serving:

Calories 听436
Fat 聽19 g
Protein 聽23 g
Carbohydrates 聽42 g
Fiber 聽5.4 g
Calcium 聽386 mg
Iron 聽2 mg
Vitamin A (RE) 聽185 mcg
Vitamin C 聽23 mg
Folate 聽16 mcg

Ingredientes

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 陆 cebolla picada
  • 陆 pimiento morr贸n rojo en cubitos
  • 2 tazas de ma铆z, fresco o congelado
  • 陆 taza de cebolletas rebanadas
  • 1 chile jalape帽o picado
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 tazas de leche baja en grasa
  • 3 huevos grandes
  • 1 taza de queso Jack, rallado y dividido
  • 1 cucharada de chiles chipotles enlatados, picados
  • 7 tazas de pan de trigo integral duro, cortado en cuadros
  • aceite vegetal en rociador

Preparaci贸n

  1. Precaliente el horno a 350掳F.
  2. En una cacerola, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
  3. Saltee las cebollas y el pimiento morr贸n hasta que est茅n suaves.
  4. A帽ada el ma铆z, las cebolletas y el jalape帽o, y saltee.
  5. Retire del fuego.
  6. En un taz贸n grande, mezcle la sal, el comino, la leche, los huevos, 陆 taza de queso y los chiles.
  7. A帽ada la mezcla de ma铆z y el pan, y mezcle.
  8. Deje que se remoje durante 30 minutos.
  9. Vi茅rtala en un molde cuadrado de 8 pulgadas rociado con aceite vegetal.
  10. Esparza la 陆 taza de queso restante.
  11. Hornee durante 45 minutos.

Datos Nutricionales

Por Porci贸n:

颁补濒辞谤铆补蝉 听436
Grasa 聽19 g
笔谤辞迟别铆苍补 聽23 g
Carbohidratos 聽42 g
Fibra 聽5.4 g
Calcio 聽386 mg
Hierro 聽2 mg
Vitamina A (RE) 聽185 mcg
Vitamina C 聽23 mg
Folato 聽16 mcg